Oberačky 2020
Tento rok bola veľkosť úrody ovplyvnená najmä poslednými týždňami pred oberačkou, a to najmä krúpami a apetítom divej zveri. Úroda bola možno preto o trochu menšia, oberačky sme však dokázali vtesnať do dvoch víkendov. 12.9. sa nám podarilo obrať Müller a Veltlín a 3.10. všetky červené odrody (Frankovku, Hron, Váh a Rudavu). Po dlhšom čase sme sa rozhodli pre zrenie vybraných odrôd v nových dubových sudoch. Ako novinku sme sa takisto okrem klasického Cuvée Rača (Frankovka x Hron) rozhodli spraviť Cuvée Váh x Rudava, máte sa teda na čo tešiť. Tento rok sme sa takisto rozhodli detailnejšie zdokumentovať proces prvotnej výroby vína aby ste aj Vy, naši konzumenti vedeli ako sa k Vám dostalo z vinohradu až do pohára. Pokiaľ je Vám tento proces cudzí, radi Vám ho priblížime v zjednodušenej podobe.
Vinohradníci považujú oberačky za poslednú, príjemnú a dlho očakávanú etapu na konci svojej práce. Predsa len ide v porovnaní s rozličnými prácami počas roka o menej náročnú a namáhavú prácu a čiastočne je to i spoločenská udalosť, pri ktorej sa stretne rodina, priatelia a známi aby pomohli "dostať úrodu pod strechu". Dátum sa určuje podľa vhodnej cukornatosti, závisí často aj od tej ktorej odrody, prípadne nečakaného rizika (náhla nepriaznivá zmena počasia). My, ako relatívne malé vinárstvo oberáme stále manuálne. Hrozno nastriháme do tzv. "škopkov" (bedien), ktoré naložíme do dodávky a odvezieme do Malaciek, kde sa venujeme jeho ďalšiemu spracovaniu a kde máme takisto i pivnicu na skladovanie a ďalšie spracovanie vína. Hrozno melieme v elektrickom mlynčeku, kde sa bobule oddelia od strapcov (treštorín) a naruší sa ich šupka, aby sa tak ľahšie uvoľnila šťava. Nasledujúci postup je odlišný pri bielych a červených odrodách. Pomleté hrozno určené na výrobu bieleho vína sa okamžite lisuje, zatiaľ čo červené sa necháva dozrieť (u nás väčšinou týždeň) na šupkách. V tomto momente oddelíme červené hrozno určené na výrobu ružového vína, ktoré sa na šupkách nechá len krátky čas, kým nedosiahne požadovanú farbu. Pri výrobe cuvée zas nechávame jednu alebo dve odrody zrieť na šupkách inej. Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cuvée sa vyrába jednoduchým zlievaním odrôd, v takomto prípade však ide o tzv. "kupáž". "Prešovanie" (lisovanie) sme ešte donedávna robili tradične v drevenom lise, dnes už používame lis hydraulický, ktorý hrozno tlačí zvnútra vakom naplneným vodou. Ten "nabijeme" pomletým hroznom, vak zvnútra pod tlakom vody vytlačí šťavu z šupiek, tie vyberieme a celý proces sa opakuje. Suché odšťavené šupky sa nazývajú aj "mláto", v minulosti, za čias deda Martina ich rodina predávala na kŕmenie prasiat chovateľom v Trnávke, dnes ich využívame najmä ako prírodné hnojivo. Šťavu, ktorá nám ostala nazývame mušt. Ten približne po týždni prekvasí do burčiaku a neskôr dozreje do rampášu (mladého vína). Počas tejto doby víno filtrujeme, prečerpávame a zbavujeme usadených kalov. Videá a fotky dokumentujúce kompletne celý tento proces nájdete na našom Instagrame a Facebooku.